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外觀怎麼樣的雞蛋最新鮮

 
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hollywood
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註冊時間: 2006-09-09
文章: 10852

發表發表於: 星期日 十一月 30, 2008 1:39 pm    文章主題: 外觀怎麼樣的雞蛋最新鮮 引言回覆

雞蛋是一種營養豐富的食品,一個雞蛋重約50克,含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收,利用率高達98%以上,營養價值很高。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高,B族維生素也很豐富,還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素,是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。

  雞蛋雖好,但在吃的數量上還應講究科學。


據近期調查表明:在一些城市職工中,有些從事腦力勞動或輕體力勞動的青年人,為增加營養,一天要吃5∼6個雞蛋;有的中、小學生每天早餐吃3個雞蛋,午、晚餐也吃1∼2個。在一些農村堙A產婦每天要吃10∼15個,月子堻漲Y300∼450個。他們認為:“雞蛋有營養,多吃補身體。”其實不然,吃得太多,反而會給身體帶來一些不良影響。

  外觀啥樣的雞蛋最新鮮?一些雞蛋的常識你知道嗎?

  蛋殼深淺與營養無關 蛋黃發紅含維A更多

  民間一直有不少關於雞蛋顏色和營養關系的說法。有人說“白殼的雞蛋沒營養”;也有人說“蛋黃的顏色越深越好”。這些說法孰對孰錯?帶著這些問題,《生命時報》記者采訪了中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所家禽研究室陳繼蘭研究員。

  雞蛋營養價值都差不多

  人們往往通過雞蛋殼的顏色來選擇雞蛋。對此,陳繼蘭說:“其實,雞蛋營養價值的高低,主要取決於飼料的營養結構與雞的攝食情況,與蛋殼顏色並無必然聯系。”此外,蛋殼顏色的深淺與產蛋量有關,一般產蛋初期殼色最深,然後逐漸變淺;通過選育也可以改變蛋殼顏色的深淺;對於很多商販宣稱粉殼蛋才是真正“柴雞蛋”的說法,也是沒有任何根據的。用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交,下出來的蛋就是粉殼的,這很容易實現。營養價值與其他雞蛋也沒有什麼差別。“柴雞蛋”是粉殼,但粉殼不一定是“柴雞蛋”。


  蛋黃顏色深,維A含量多

  很多人在買雞蛋時,還會認為蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”,營養價值會更好。其實,這種判斷標準並不科學。陳繼蘭介紹說,蛋黃天然顏色呈金黃色,可能是胡蘿蔔素或維生素A含量較高所致,但並不是所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”,有可能是色素在起作用。如果雞產蛋很多,那麼蛋黃顏色通常比較淺,而有些商販為了使雞蛋變成“紅心”,冒充“柴雞蛋”,常常會向飼料中添加色素。因此,蛋黃顏色不能用於判斷是否為“柴雞蛋”的標準,更不能據此認為其營養價值高。

  “在選購雞蛋時,對蛋殼、蛋黃顏色不必考慮太多。”陳繼蘭說,“只要雞蛋新鮮,衛生合格,營養價值都差不多。”

  怎樣鑒別質量好的雞蛋呢?

  雞蛋是百姓餐桌上不可或缺的食物。可是在購買時,您會辨別質量較好的鮮蛋嗎?

   用托盤裝好、冠以“土雞蛋”“頭窩蛋”的雞蛋種類繁多。據銷售人員介紹,選購雞蛋一定要看其是否新鮮。從外表上看,新鮮雞蛋的色澤鮮亮潔凈,蛋殼清潔完整,不新鮮的雞蛋外皮發烏,殼上往往有油漬。如果用手掂量,感到有分量、砸手的是好蛋,發飄或有水的晃動聲,為陳蛋或散黃蛋。消費者還可以用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃,新鮮的好蛋發出的音實在,而空頭蛋有空洞聲,裂紋蛋有“啪啪”聲,這些雞蛋都不能購買和食用。

  如果消費者已經購買雞蛋,還不確定其是否新鮮,最簡易的方法就是將雞蛋放入水中,沈入水底的是鮮蛋,而大頭朝上、小頭朝下、半沈半浮的是陳蛋,臭蛋則直接浮於水面。新鮮的雞蛋打開後,蛋黃膜不破裂,蛋白與蛋黃界限分明,顏色鮮艷,蛋白濃稠不會散開。變質蛋如黑腐蛋、粘殼或黴變蛋等,不能再食用,變質蛋在燈光照射下暗影多、不透明,打開後有黴味或腐臭味。

  現在很多消費者喜歡購買托盤裝好的雞蛋,銷售人員提醒,對事先用托盤或塑料袋裝好的蛋,一定要抽查幾個。另外,新鮮雞蛋的保質期為30天至45天,最好盡快吃完。

  一個人每天吃幾個雞蛋才比較合適呢?

  從營養學的觀點看,為了保證平衡膳食、滿足機體需要,又不致營養過剩,在一般情況下,老年人每天吃1∼2個比較好。對於青年和中年人,從事腦力勞動或輕體力勞動的,每天吃2個雞蛋也比較合適;從事重體力勞動,消耗營養多的每天可吃2∼3個雞蛋;少年和兒童,由於長身體,代謝快,每天也可吃2∼3個。孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術後恢復期的病人,由於需要多增加優良蛋白質,每天可吃3∼4個雞蛋,但不宜再多。
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註冊時間: 2006-09-09
文章: 10852

發表發表於: 星期日 十一月 30, 2008 1:43 pm    文章主題: 雞蛋最多存放半個月 引言回覆

水果蔬菜放久就蔫,魚肉生鮮得防著變質變味,雞蛋卻好像從沒讓人有過這種顧慮。那薄薄的一層殼,仿佛銅棸K壁,可以把所有細菌都攔在外面。但事實卻並非如此。

據香港《明報》11月19日報道,一間食品公司委托香港理工大學應用生物及化學科技學系抽驗市面14款雞蛋的總菌落數,樣本分別來自內地、德國、泰國、日本,購自超市及集貿市場。在模擬火鍋環境(將蛋液存放在30攝氏度室溫兩小時)的化驗顯示,5個樣本每克蛋液含菌量超過100個,有潛在食物中毒風險,最高的一款泰國雞蛋更達46160個。

化驗同時計算了蛋殼總菌數,結果5個樣本每克總菌量超過100萬,其中來自德國及泰國的樣本更達150萬,來自日本及內地的樣本總菌量超過30萬,屬警戒範圍。負責研究的余海虎副教授說,市場中售賣雞蛋一般都存放在室溫下,外殼細菌有可能穿過蛋殼及蛋膜,滲入蛋內,存放時間越久,蛋內的細菌就越多。腸胃及肝臟專科醫生姚誌謙說,這種雞蛋可能帶有李斯特菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌,除導致腸胃炎外,也可能引發其他嚴重疾病。余海虎建議,大家在購買雞蛋後,要清洗幹凈,再放入冰箱儲存,並盡量於一周內進食。

"確實,很多人買來的雞蛋能存上個把月,這點我不贊同。"農業部家禽品質監督檢驗測試中心副主任徐桂雲提醒道,這樣不僅會帶來安全隱患,雞蛋的營養也會變差。在國外,越來越多的專家主張,雞蛋要和果蔬一樣,要趁鮮吃,所以越新鮮的雞蛋賣得越貴。"不過,一周內的新鮮雞蛋肯定最好,但如果條件達不到,半個月內的也可以。"

說到雞蛋的保質期,在美國等國家,通常被限定在45天之內,並且要求雞蛋在消毒、運輸、售賣過程中都必須儲存在7攝氏度以下。而記者在國內超市及自由市場調查發現,目前銷售的散裝蛋普遍沒有標明生產日期和保質期,而品牌盒裝蛋的保質期根據儲藏溫度不同,通常在30-60天之間,有部分產品包裝提示了雞蛋儲存溫度應該在2-6攝氏度,其他的則未標明儲存溫度。徐桂雲也表示,盒裝雞蛋由於經過打蠟等處理,與散裝雞蛋相比,可以稍微保存得久一些。

關於雞蛋存放前要不要清洗的問題,徐桂雲認為,從自由市場購買的散裝蛋,如果表面不是特別臟,最好不要清洗,直接存放。"雞蛋殼上有許多像皮膚毛孔一樣的氣孔,還有一層很薄的膜。清洗過程把膜破壞掉了,細菌反而容易通過氣孔進入蛋內,導致雞蛋變質。品牌盒裝雞蛋就更不用洗了,因為這些蛋在廠堻ㄧg過了清洗、消毒、上膜,可以很好地保證雞蛋品質。"徐桂雲解釋說,所以,有條件的話,還是購買盒裝品牌蛋更好。買回家的盒裝雞蛋,可以連盒一起放入冰箱,也可以全部取出放入冰箱自帶的蛋盒,取時只須小心不要破壞蛋殼表層的塗膜即可。

"在購買雞蛋時,也有一些小竅門,可以幫你挑到最新鮮的雞蛋。"中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所家禽研究室研究員陳繼蘭介紹說:"一看:鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜,蛋殼顏色鮮明,氣孔明顯,反之則為陳蛋。二搖:用手輕輕搖動,沒有聲音的是鮮蛋,有水聲的是陳蛋。三試:將雞蛋放入冷水中,下沈的是鮮蛋,上浮的是陳蛋。"存放過久的雞蛋會出現散黃、散清或蛋清粘在蛋殼上,這樣的蛋只要不發臭,就可以吃,但營養肯定不如新鮮雞蛋好。
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