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上 海 菜 館

 
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註冊時間: 2003-12-18
文章: 32973
來自: 地球上的小點~Hong Kong

發表發表於: 星期四 六月 08, 2006 8:12 pm    文章主題: 上 海 菜 館 引言回覆

一 間 經 營 了 30 多 年 的 上 海 菜 館 , 敵 不 過 一 場 沙 士 風 暴 而 結 業 。 三 年 後 的 今 日 , 第 二 代 傳 人 劉 公 子 為 了 延 續 父 親 的 傳 奇 , 選 址 黃 金 海 岸 實 行 再 戰 江 湖 。 外 表 變 了 , 但 憑 劉 公 子 對 上 海 菜 的 堅 持 以 及 對 老 店 的 回 憶 , 依 然 保 留 老 店 的 傳 統 菜 饌 , 將 這 個 傳 奇 故 事 延 續 下 去 。


四 十 年 老 店 傳 奇
對 於 像 小 記 這 種 20 來 歲 的 人 來 說 , 只 知 市 面 上 有 很 多 以 一 品 香 為 名 的 上 海 菜 館 , 但 原 來 原 裝 正 版 自 1967 年 以 來 就 只 有 一 間 。 第 二 代 掌 舵 人 人 稱 劉 公 子 的 劉 國 根 , 邊 為 我 倒 上 等 靚 龍 井 , 邊 帶 我 走 進 時 光 隧 道 。 「 由 1963 年 開 始 , 我 就 跟 爸 爸 由 包 伙 食 做 起 , 直 到 1967 年 正 式 開 舖 , 我 就 一 直 在 店 內 幫 手 , 雖 然 時 日 子 過 得 辛 苦 , 但 真 係 好 開 心 。 眼 見 愈 來 愈 多 人 幫 襯 , 李 小 龍 、 星 爺 、 肥 姐 、 成 龍 、 許 冠 文 、 羅 文 … … 都 是 我 的 熟 客 。 時 生 意 真 是 好 到 不 得 了 , 客 流 水 式 咁 一 走 就 一 , 日 日 由 朝 早 11 點 做 到 凌 晨 4 點 都 未 停 過 , 忙 到 咁 多 年 除 結 婚 日 就 一 直 都 無 放 過 假 。 」 就 是 因 為 當 年 愈 做 愈 出 色 , 不 少 倣 效 品 亦 冒 其 名 而 充 斥 市 面 , 難 道 心 中 沒 有 氣 嗎 ? 「 都 無 辦 法 啦 , 當 年 我 爸 爸 又 唔 識 字 , 唔 到 專 利 , 所 以 都 阻 止 唔 到 人 家 用 我 們 的 名 字 去 開 店 。 」

幾 經 失 敗 再 戰 江 湖
老 店 開 業 30 多 年 , 見 證 香 港 不 同 時 代 的 變 遷 仍 然 屹 立 不 倒 , 但 終 敵 不 過 一 場 沙 士 風 暴 , 於 2003 年 結 業 。 往 後 的 日 子 , 老 店 亦 曾 重 出 江 湖 , 於 2004 年 劉 公 子 再 與 友 人 開 設 上 海 店 , 但 最 終 還 是 因 為 與 拍 檔 經 營 方 針 及 理 念 不 同 , 捱 不 了 4 個 月 便 毅 然 退 股 。 「 我 唔 敢 講 人 唔 , 但 我 爸 爸 又 好 , 我 又 好 , 幾 十 年 都 唔 剩 係 為 賺 錢 , 最 重 要 係 要 以 客 為 先 , 品 質 一 定 要 好 , 呢 個 係 我 開 店 原 則 。 」 經 歷 幾 許 風 雨 , 風 光 過 亦 都 失 敗 過 , 但 劉 公 子 並 未 就 此 打 退 堂 , 為 了 不 白 白 浪 費 老 父 的 心 血 , 亦 不 想 傳 統 的 上 海 菜 就 此 失 傳 , 今 日 他 再 次 重 出 江 湖 , 把 老 店 更 名 為 黃 金 一 品 香 。

新 店 靚 景 夠 吸 引
新 店 反 高 潮 地 選 在 偏 遠 的 黃 金 海 岸 。 「 依 家 市 面 上 可 以 食 到 傳 統 上 海 菜 店 真 係 愈 來 愈 少 , 既 然 我 可 以 做 到 , 又 點 解 唔 做 呢 ! 而 選 在 黃 金 海 岸 , 是 因 為 我 鍾 情 面 向 住 遊 艇 會 的 靚 景 , 能 夠 在 如 斯 靚 景 下 食 上 海 菜 , 絕 對 係 只 此 一 家 。 」 雖 然 新 店 擁 有 美 景 , 但 劉 公 子 卻 坦 言 , 其 實 都 好 希 望 可 以 再 在 尖 沙 咀 開 店 , 始 終 他 生 命 中 有 50 個 年 頭 都 在 那 渡 過 , 「 人 生 又 有 幾 多 個 50 年 , 度 有 太 多 美 好 的 回 憶 , 讓 我 不 時 懷 念 。 」

堂 菜 新 鮮 最 出 色
能 夠 在 一 眾 上 海 菜 館 突 圍 而 出 , 皆 因 煮 的 都 是 正 宗 滬 菜 , 當 中 尤 以 堂 菜 ( 堂 食 上 海 前 菜 ) 最 為 人 所 樂 道 , 燻 蛋 、 醉 雞 、 白 切 羊 肉 、 醉 豬 手 、 燻 魚 、 醬 汁 肉 … … 以 上 所 說 的 都 只 是 冰 山 一 角 , 高 峰 期 更 有 過 百 款 選 擇 。 被 問 到 有 甚 麼 秘 方 時 , 劉 公 子 笑 說 當 然 有 , 但 最 重 要 是 選 料 新 鮮 。 「 煮 上 海 菜 同 西 餐 唔 同 , 唔 一 定 要 用 來 佬 貨 , 但 就 一 定 要 新 鮮 。 而 且 我 們 賣 的 堂 菜 , 唔 會 放 隔 夜 , 賣 唔 完 就 一 定 會 丟 掉 。 不 過 , 以 前 舊 店 每 日 到 了 中 午 , 所 有 堂 菜 都 賣 得 七 七 八 八 ! 」 劉 公 子 笑 說 。

說 到 堂 菜 , 為 何 不 見 了 經 典 明 檔 ? 「 這 始 終 都 係 遊 客 區 , 如 果 好 似 以 前 咁 把 明 檔 設 在 當 眼 處 , 唔 係 幾 好 睇 , 地 產 發 展 商 亦 都 唔 容 許 , 所 以 惟 有 把 明 檔 暫 時 收 起 , 不 過 等 到 設 計 好 一 個 靚 位 之 後 , 明 檔 一 定 會 重 新 開 檔 , 預 計 係 暑 假 左 右 啦 ! 」 新 店 精 選 了 20 多 款 經 典 堂 菜 , 雖 然 選 擇 少 了 但 質 素 依 然 有 保 證 。

(orisun)
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