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藥食同源篇
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小花
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來自: 靚靚花園

發表發表於: 星期三 四月 19, 2006 10:38 pm    文章主題: 藥食同源篇 引言回覆

藥食同源

食療是食物療法的簡稱。中國食療是中華民族的寶貴文化,是一門既古老又新興的學科。古人曰:「民以食為天。」也就是說,食物是人類生活必不可少的東西。人類為了生存與健康,必須尋找和認識食物,探索食物維護健康以及防治疾病的作用。中國食療源遠流長,已有5,000多年歷史,至今仍深受廣大民眾喜愛和應用。「藥食同源」、「醫食同源」更是膾炙人口的民間佳話。


小花 在 星期三 四月 19, 2006 11:26 pm 作了第 1 次修改
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發表發表於: 星期三 四月 19, 2006 10:44 pm    文章主題: 引言回覆

食療的起源與發展

食療是在古人尋找食物的過程中萌生的。到了夏、商、周時代,酒、醬、糖、豆腐等食品的製成,說明當時已從簡單直接食用動植物食品,發展到製成多種經化學變化的食品,提高了食品的營養成分。隨著食療經驗和知識的積累,食療理論也產生了


(一)戰國至秦漢

戰國至秦漢之際寫成的中醫經典著作《黃帝內經》,提出了許多食療學理論。書中指出「五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補益精氣」,就是說要把各種各類食物互相配合,取長補短,使人體受益。而被後世譽為醫聖的東漢醫家張仲景,亦創立了許多食療性方劑,例如當歸生薑羊肉湯、豬膚湯等。

(二)唐, 宋, 元...
中國食療經過前代的發展,到了唐朝集其大成。唐代藥王孫思邈在《千金要方》中專立了一卷「食治」,把食療藥膳作為治療疾病的首選對策,可見他對食療的重視。書中還對各種食物作了分類介紹。唐代還有許多專門論述食療的著作,例如孟冼的《食療本草》, 昝殷的《食醫必鑒》等。宋元時期,以食物防治疾病已很普遍,用食物製作的養生膳品不斷增多,有粥、湯、羹、餅、粉、麵、點心、茶等,其中以粥品用得最多,例如杏仁粥、黑豆粥、薏米粥等。

(三)明, 清..

明清時期食療學進入更全面發展的階段,幾乎所有有關藥物本草的著作都論述到本草與食療的密切關係。例如明代偉大的醫藥學家李時珍,在《本草綱目》中載有300多種穀、菜、果、魚、禽、獸等食物,還提出很多食療藥膳方。清代的一些醫家很重視用食物來治療急性熱病,葉天士在《溫熱論》中就提到飲用五汁,即甘蔗、梨、鮮蘆根、生荸薺、生藕的鮮汁來治療高熱後期陰虛津虧

(四)近代和現代
近代和現代,中國食療學的發展和影響都不斷擴大,人們愈來愈重視食療在健身強體、防治疾病的作用。1976年,中國正式在中醫大學教育中開設「中醫飲食營養學」課程,使傳統食療學術得到延續與傳播。現在不少學術機構開展了食療的科學研究工作,研製開發各種保健食品。此外,不少大城巿還開設了食療餐廳、藥膳飯店,受到廣大巿民歡迎。展望未來,中國食療這門學科將會為人類的健康保健作出更大貢獻。
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發表發表於: 星期三 四月 19, 2006 10:46 pm    文章主題: 引言回覆

食療與養生的關係

養生一詞最早見於《莊子》內篇。所謂生 ,就是生命、生存、生長的意思;所謂養,即保養、調養、護養。養生是通過養精神、調飲食、練形體、慎房事、適寒溫等各種方法去實現的,是一種綜合性的強身益壽活動。自古以來,人們把養生的理論和方法稱為「養生之道」或「養生術」,而食療是屬於養生術中的重要部分,又可稱為飲食養生。飲食養生的目的是合理而適度地補充營養,以補益精氣,並通過飲食調配,糾正身體陰陽的偏差,從而增強體質,抗衰延壽。
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發表發表於: 星期三 四月 19, 2006 10:48 pm    文章主題: 引言回覆

食療與營養學的關係

營養,是指身體攝取、消化吸收和利用食物或養料以維持正常生命活動的過程。「營養學」在中醫古籍文獻中,與「食養」及「食療」是相通的,現代多稱為「中醫飲食營養學」。這說明中醫飲食營養學是在中醫理論指導下,從宏觀上對自然、人體、食物進行整體認識和調節,重視食物的性味、功效與大自然變化,以及個體差異的關係,從而認識到食具有營養和治療的雙重性質和作用。無病時食物可作強身、美容、延年益壽之品,有病時食物又可作治療疾病的手段
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發表發表於: 星期三 四月 19, 2006 10:50 pm    文章主題: 引言回覆

食療的主要著作

一、唐代孟冼《食療本草》
該書搜集民間所傳,加以己見,集食物和藥物於一書,是中國第一本食療專著。

二、唐代孫思邈《千金要方》
書中記有不少食療的內容,強調以食療病,節制飲食,養老延年。在第26卷列有《食治》專篇,《食治》除序論外,分「果實」、「菜蔬」、「穀米」、「鳥獸蟲魚」四門,各類食物的性、味、功效和主治,是現存最早的食療專門篇章。

三 、元代忽思慧《飲膳正要》
元代宮廷飲膳太醫忽思慧於天曆三年(1330年)《飲膳正要》三卷,記載元代飲食及植物栽培情況,其中所載基本上都是保健食品,是一部圖文並茂的食療名著。

四、明代李時珍《本草綱目》
李時珍(1518-1593年),明代著名醫藥學家。他生於醫學世家,35歲起,以驚人毅力,踏遍全國收集大量的藥物標本和資料,花了27年,編著成古代最完備的藥典《本草綱目》。《本草綱目》全書共52卷,150萬字,共載藥1,892種,繪圖1,160幅,其中收集的食物資料豐富,僅穀、菜、果三部就有300多種,又保存了不少有關食療內容的佚文,而各種食物的應用多數附有驗方。

五 、現代冷方南、王鳳歧、王洪圖主編《中華臨床藥膳食療學》
本書是中國中醫理論整理研究會與國家中醫藥管理局,聯合組織編寫的一部具有中醫辨證論治特點的權威性著作。全書分導論篇、治療篇、保健篇、附錄篇四部分,系統地總結了當代藥膳食療在防治疾病、健康長壽等方面的成就。專論病證208種,其中辨證配餐,按不同症候介紹膳食內容和食療處方,介紹了藥膳食品的加工技藝,中華藥膳的地方特色和流派等。本書是1993年人民衛生出版社出版,理論性和應用價值都很高。
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發表發表於: 星期三 四月 19, 2006 10:55 pm    文章主題: 引言回覆

食物的四氣與五味

中國食療並不單純是來自經驗,而是中醫學寶庫中的一部分,因此對食物性能和功用的認識是建立在中醫理論基礎上的。由於「藥食同源」,中醫認為食物的性能和藥物的性能一樣,也包括性味、歸經、補瀉等理論,而食物的功用是由性能所決定的。食物的性能又稱「食性」、「食氣」、「食味」,食物的功用即是食物的功效和作用。

食物的四氣

所謂「四氣」又稱「四性」,即寒、涼、溫、熱。加上不寒不熱的平性,又可稱為「五性」。對食物作屬性鑒別歸類,是中國特有的傳統。食物的「性」是從食物作用於人體所發生的反應而概括出來的,與食物的食用效果是一致的。這種效果主要反映在功用上,但也可以反映在副作用方面。了解食物的五性,就可以指導人們的飲食宜忌。

根據中醫理論,凡是能夠治療熱證的食物,大多數屬於寒性或涼性,但是寒涼性的食物卻有抑制、損傷人體陽氣的副作用。例如綠豆、西瓜、冬瓜、苦瓜、紫菜、白蘿蔔、香蕉等食物多具有清熱瀉火的作用,對於熱性病證或火氣偏重的人宜多吃,但是對於陽氣不足、虛寒體質的人則忌食。相反,凡是能夠治療寒證的食物,大多數是屬於溫性或熱性,但是溫熱性的食物卻有助熱燥火、體陰液的弊端。例如羊肉、辣椒、薑、蔥、蒜、酒等食物多有散寒暖胃的作用,對寒性病證或虛寒怕冷的人宜多吃,但是對於熱性病、陰虛火旺體質的人忌食。而平性的食物是指不寒熱、性質比較平和的食物,例如紅蘿蔔、黑豆、玉米、花生、豬肉、牛肉、牛奶、雞蛋、葡萄、無花果、白砂糖等,從常見的300多種食物統計數字來看,平性食物居多,是人們日常生活中普遍適宜的。


食物的五味

「五味」就是食物的辛、甘、酸、苦、鹹五種味,實際上還有淡味和澀味,但一般習慣把淡味附於甘味,把澀味附於酸味。中醫對五味的認識有兩個方面:一是指食物的具體口感味覺,即滋味;二是食物性質的抽象概念,即食物的作用。

根據中醫理論,辛味包括辛辣、芳香味,有宣散風寒,行氣活血的作用,例如薑、蔥、酒、胡椒、辣椒、玫瑰花等;除了口感覺甜味之外,中醫認為甘味還有補益強壯的作用,例如紅棗、南瓜、葡萄、飴糖,以及多種動物的肉和內臟。甘淡味有利尿除濕作用,例如薏米、冬瓜等;酸味包括酸澀味,有收斂固澀作用,能止汗、止瀉,例如檸檬、烏梅(酸梅)、醋等;苦味有清熱瀉火,燥濕作用,例如苦瓜、豆豉、槐花等;鹹味有軟堅散結、潤下作用能治痰核、便祕。具有鹹味的食物多為海產類及某些肉類,例如鹽、海帶、紫菜、蟹、海參等。
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發表發表於: 星期三 四月 19, 2006 10:57 pm    文章主題: 引言回覆

食 物 的 「 五 味 」 與 五 臟 的 關 係

食 物 的 「 五 味 」 與 五 臟 關 係 密 切 。 中 醫 理 論 認 為 「 五 味 所 入 , 酸 入 肝 , 辛 入 肺 , 苦 入 心 , 鹹 入 肺 , 甘 入 脾 」 , 五 味 不 同 , 對 人 體 五 臟 作 用 也 各 有 不 同 , 五 味 和 諧 , 飲 食 調 配 恰 當 , 則 有 助 於 身 體 消 化 吸 收 , 使 臟 腑 、 筋 骨 、 氣 血 得 到 滋 養 , 從 而 有 利 健 康 。 假 如 食 味 過 份 偏 嗜 , 則 五 臟 失 調 , 有 損 健 康 。

中 醫 還 認 為 ,由 於 食 物 的 性 味 不 同 , 它 們 對 人 體 五 臟 六 腑 各 部 的 作 用 也 各 顯 其 能 。 例 如 梨 偏 於 清 肺 熱 ; 香 蕉 偏 於 清 大 腸 熱 ; 栗 子 能 補 腎 強 筋 骨 益 胃 止 瀉 ; 龍 眼肉 能 補 益 心 脾 , 治 心 悸 、 失 眠 、 健 忘 。由 此 可 見 , 「 四 氣 」 與 「 五 味 」 是中 醫 臨 床 用 藥 一 貫 遵 循 的 基 本 原 則 , 同 樣 適 用 於 食 療 的 配 搭組 合 , 只 有 在 性 與 味 的 作 用 相 互 結 合 時 , 才 能 發 揮 食 療 的 最 佳 效 果 。
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發表發表於: 星期三 四月 19, 2006 11:01 pm    文章主題: 引言回覆

常用食物性能歸類表

辛味食物
薑、蔥、芥菜、大蒜、洋蔥、白蘿蔔、陳皮、佛手、胡椒、辣椒、茴香、芋頭、肉桂、韭菜、酒、芫荽


甘味食物
蓮藕、茄子、蕃茄、白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、竹筍、菠菜、絲瓜、芋頭、土豆、冬瓜、南瓜、扁豆、黃豆、黑豆、綠豆、豆腐、蠶豆、赤小豆、粳米、糯米、玉米、小米、大麥、小麥、花生、白果、陳皮、西瓜、香蕉、椰子、山楂、桃、羅漢果、櫻桃、荔枝、芒果、栗子、紅棗、柿子、蓮子、葡萄、龍眼肉、橘、蘋果、枇杷、柚子、甘蔗、杏子、百合、白砂糖、無花果、泥鰍、鰻魚、鯉魚、鯽魚、蝦、田螺、龜肉、鱉肉、豬肉、牛肉、豬肝、豬肚、羊肉、鹿肉、雞肉、鵝肉、鵪鶉、燕窩、火腿、杞子、酒、茶葉酸味食物
蕃茄、木瓜、醋、赤小豆、柑、橄欖、檸檬、橙、山楂、芒果、佛手、葡萄、石榴、醋、杏、荔枝


苦味食物
苦瓜、淡豆豉、酒、白果、桃仁、荷葉、茶葉


鹹味食物
鹽、紫菜、海帶、海蜇、海參、蟹、田螺


注意:有很多食物是兩種以上味的,例如葡萄、荔枝、芒果都有酸味和甘味;酒有辛、甘苦味。
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發表發表於: 星期三 四月 19, 2006 11:06 pm    文章主題: 引言回覆

食療養生之道

食物是人體生命活動必需的物質基礎,合理的飲食是健康的保證,相反,飲食不當就會容易引起疾病,而食療正是養生保健的重要措施。要發揮食物的養生保健作用,就要注意遵守不同體質、不同年齡、不同性別、不同地域、不同季節、不同時間的食療養生之道了。

(1)不同體質的食養與食療

人人的體質是不同的,有的人很怕冷,容易得發冷的病;有的人素來怕熱,容易得發熱的病。古今中外,關於人類體質分型的學說大概有32種,但是根據中醫經典理論和現代研究,將中國人的體質分為6種:正常質、燥紅質、遲冷質、膩滯質、晦澀質、倦質。除了正常質是健康的體質外,其餘5種可稱為「病理體質」,有學者也稱為「亞健康狀態」或「病前狀態」。雖然這5種「病理體質」會使人容易患上某種疾病,例如體質屬燥紅質者,進食羊肉、辣椒等溫熱性的食物就容易「上火」,引起發熱、牙痛、面部痤瘡等病,但是如果我們注意飲食調養,就可預防疾病,甚至可以通過食療逐漸糾正「病理體質」。

(2)不同性別的食養與食療

由於男女在生理特徵和功能上的差別,因此在養生保健飲食調理方面,亦應有所側重。

女性的食養和食療
女子在生理上有月經、胎孕、產育、哺乳等特點,又具有感情豐富,情不自禁的心理特徵,因此容易耗損氣血和精神,使身體虛弱。平時宜吃營養豐富、容易消化,性平或溫暖的食物,也可適當進食一些補益氣血的物品,例如瘦豬肉、牛肉、竹絲雞、鴿肉、墨魚、鵪鶉、雞蛋、田雞、牛奶、黃鱔、生魚、紅棗、紅糖、黑木耳、蓮藕、阿膠、龍眼、葡萄、蘋果、花生、黑豆等。

女子在月經期間,應忌食各種冷飲,少吃寒涼食物,例如西瓜、香蕉、綠豆等;懷孕期間應忌食肥膩難消化及寒性食物,例如肥肉、豬油、凍果汁、凍汽水、柿子、西瓜等,少吃鹹魚、鹹菜等高鹽食品;產後及哺乳的婦女也不宜吃生冷性寒的食物,以及不宜飲咖啡、濃茶刺激性之飲品。

男性的食養和食療

由於男性體格較女性強大,肌肉發達,活動範圍廣,因此他們對能量代謝的要求比女性為高,消耗也多。此外中醫理論認為「男子以精為主」,如果不注意養生保健,就容易消耗精力而影響身體機能。男性平時應多吃營養豐富、清淡易消化的食物,還可適當進食一些滋補的食品,例如牛肉、兔肉、海參、鯉魚、鰻魚、章魚、牛奶、雞蛋、泥鰍、韭菜、合桃、淮山、蓮子、豬肚、豬腎、黑芝麻、黑豆、蘋果、香蕉、葡萄、各種新鮮蔬菜等。不宜吃或少吃生冷肥膩的食物,例如凍飲料、凍西瓜、肥豬肉等;辛辣燥熱的食物也不宜多吃,例如辣椒、烈酒、炸油條、炸薯條等。
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發表發表於: 星期三 四月 19, 2006 11:12 pm    文章主題: 引言回覆

(3)不同季節的食養與食療

春季是由立春到立夏前這三個月份,此時氣候逐漸轉暖,萬物開始生機萌發,為了適應春季陽氣升發的特點,人體也應扶助陽氣,適當運用辛溫升散,清潤滋補的食物,例如韭菜、豆豉、蔥、茼蒿、豆苗、筍、百合、紅棗、花生、甘蔗、鳳尾魚、菊花、麥麵製品等。而生冷粘雜之物則應少吃,以免傷害脾胃

夏季是以立夏到立秋前這三個月份,此時氣候逐漸炎熱,雨水充沛,萬物競長,日新月異,人體的代謝旺盛,容易出汗,消耗較大,應該選擇一些清熱養陰,消暑益氣,生津止渴的食品,宜多飲水和清涼飲料,例如綠豆糖水、酸梅湯、冬瓜扁豆薏米湯等;宜吃性寒涼多汁的新鮮瓜果蔬菜,例如西瓜、草莓、梨、馬蹄、苦瓜、節瓜、番茄、莧菜等。炎夏季節不宜多吃溫燥辛辣的食物,例如羊肉、花椒、韭菜、白酒等,也不宜多吃油膩難消化的食物。素有脾胃虛寒的人和女性在經期或產後,在夏季也忌吃冰凍虛寒的物品。另外,夏季致病菌極易繁殖,食物容易腐敗變質,因此要講究飲食衛生,謹防病從口入.


秋季是從立秋至立冬前這三個月份,此時氣候涼爽乾燥,氣溫逐漸下降,萬物趨向收藏,人體陰陽代謝也開始向陽消陰長過渡。秋季應選用滋陰補燥的食品,例如蜂蜜、雪梨、枇杷、雪耳、百合、淮山、杏仁、蓮藕、柿餅、芝麻等。不宜吃辛辣燥熱的傷津之品,例如辣椒、烤肉等。

冬季是從立冬至立春前這三個月份,此時氣候寒涼,萬物生機潛伏閉藏,人體的代謝也相應下降,精氣亦處於收斂封藏狀態,而且食欲增加,容易吸收營養,故冬季是調養身體的好時機,最宜食用滋陰潛陽,熱量較高的膳食,例如羊肉、牛肉、雞肉、甲魚、龜、糯米、酒、人參、鹿茸、冬蟲草等,為避免維生素缺乏,也應攝取新鮮蔬菜水果,為了保暖,各種食物應加熱後進食,還可多吃火鍋、燉湯等。忌吃或少吃寒涼生冷的食品,例如蟹、綠豆、凍飲料等。
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