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冬蟲草 / 燕窩篇

 
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小花
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來自: 靚靚花園

發表發表於: 星期五 四月 07, 2006 8:00 pm    文章主題: 冬蟲草 / 燕窩篇 引言回覆



冬蟲夏草是什麼

冬蟲夏草是一種學術名爲麥角菌科冬蟲夏草菌(真菌,又名中華蟲草菌)Cordyceps sinensis (Berk.)Sacc子座或冬蟲夏草菌(真菌)其他種別寄生於一種學術名爲鱗翅目蝙蝠科昆蟲蟲草蝙蝠Hepialus armoricanus Oberthur幼蟲上的子座或蝙蝠科其他種別昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲屍體的複合體 。冬蟲夏草屬於菌藻類生物。

通俗的講就是,蝙蝠科許多種別的蝙蝠蛾爲繁衍後代,産卵于土壤中,卵之後轉變成幼蟲,在此時的前後,不同種別的冬蟲夏草菌中的一種在特殊條件下,侵入蟄居於土壤中的一部分蝙蝠科幼蟲體內,之後,冬蟲夏草菌吸收幼蟲體內的物質作爲生存的營養條件,並在幼蟲體內不斷繁殖,致使幼蟲體內充滿菌絲而死。並在特殊條件下,轉變成爲初期的冬蟲夏草新物種.在新一年的5至7月份左右時間,天氣轉暖時,自幼蟲頭部生出子座,生長後冒出地面,被人們發現後采挖出,之後晾乾,變成我們平時見到的樣子。

冬蟲夏草的青海省、西藏自治區、四川省、甘肅省、雲南省等出產地的海拔高度不同,海拔越高,天氣轉暖就越晚,冬蟲夏草的采挖期同樣就越晚。目前,在自然界,蝙蝠蛾自産卵到幼蟲期感染冬蟲夏草菌至轉變成真正的冬蟲夏草,前後大概需要時間6年以上。這堶n明確指出的是,通過人工發酵培養得到的冬蟲夏草菌絲體實際上是一種新的物品,而不是真正的冬蟲夏草。目前,真正意義上的冬蟲夏草只有天然野生的。


怎樣選擇冬蟲夏草 ?

冬蟲夏草是中醫藥中的寶貴資源,在百姓的心目中有著很大的認同度。但是,許多人對於冬蟲夏草並不是很清楚。甚至有把草根當作蟲草來騙人的事情發生。真正的冬蟲夏草是蟲與菌類的相連體。據青海省畜牧獸醫科學院著名蟲草專家王鴻生介紹,其在我國西藏、青海、雲南、貴州、四川等地海拔4000米左右的高原草甸區生長。是蟲草菌與蝙蝠蛾幼蟲在特殊生態條件下形成的菌蟲結合體。蟲草菌是一種菱角科真菌,每年7—8月進入蝙蝠蛾幼蟲體寄生,萌發菌絲。受真菌感染的蝙蝠蛾幼蟲逐漸蠕動到距地表2—3釐米處,於秋冬死去,爲冬蟲。來年春末夏初,吸收了養分的菌從蟲子頭部長出,成一根紫紅色小草,高2—5釐米,稱夏草。5—6月間採集的蟲草質量最好。

由於生長地理環境的特殊要求,生長過程的嚴格的寄生性,以及采收的不易,使冬蟲夏草資源十分缺乏,導致其價格昂貴,甚至高於人參、鹿茸。在北京同仁堂出售的蟲草,價格在每克三十七八元到四十元不等,即使在盛産蟲草的青海當地,據說也達到每公斤上萬元的價格。如此昂貴的價格,飯店堨揖X各種名目的蟲草靚湯中含有多少蟲草,我們難以深究。但我們自己想購買冬蟲夏草時,就要留心某些不法之徒的假冒産品了。

常見的膺品,是被稱爲“冬蟲草”的草藥,其實也是一種真菌寄生昆蟲的産物,涼山蟲草、分枝蟲草等,外觀類似冬蟲夏草。市場上還有人用地蠶、地筍等植物的根莖做冒充品,甚至有的用豆粉、澱粉等加工成僞造品。識別冬蟲夏草可以從以下幾方面著手

1). 氣味:

冬蟲夏草聞起來有草菇香氣,並帶點腥味。假冒冬蟲夏草聞起來不像真正的冬蟲夏草略有腥味。

2). 顔色:

冬蟲夏草的外表呈土黃色或黃棕色,“蟲”的部分表面呈深黃或黃棕色;“草”的部分則呈現枯樹枝的顔色;此外,不妨將冬蟲夏草折斷觀察,其斷面爲乳白色

膺品特徵:

~ 分枝蟲草的外表呈黃綠色,入水後呈黃褐色或黑褐色;
~ 涼山蟲草外表呈棕褐色,折斷面顔色略黃;
~ 地蠶外表呈淡黃色或灰黑色;
~ 麵粉和豆粉製成的蟲草外表呈棕紅色。

涼山蟲草及用面和豆粉製成的蟲草形體較粗大,地蠶呈棱形或長棱形,略彎曲。

3). 外形:

真正的冬蟲夏草形體如蠶。冬蟲長3—5釐米左右,類似蠶寶寶,並有密集的環紋,背面則有八對腳,中間四對腳比較明顯,直立或略微彎曲。“夏草”即子座,長4—11釐米,有柄,常獨生,偶有2—3個分枝,深棕色或棕褐色,基部粗,向上漸細,上部稍膨大,呈圓柱形。子座質地柔軟,斷面爲纖維狀。

有些奸商在真正的冬蟲夏草中加入明礬增重摻假,由於冬蟲夏草用明礬浸泡過,所以冬蟲夏草表面有一層乳白色。明礬,學名硫酸鋁鉀,一般被作爲食品改良劑和膨松劑,常用作油條、粉絲、米粉等食品的添加劑,起凝固、膨松作用。但是明礬中含有大量對人體有害的鋁離子,長期食用,可導致骨質疏鬆、小細胞低色素貧血、大腦神經中毒、兒童智力發育障礙、早衰及老年癡呆症等。專家指出,常食明礬無疑於自殺,人體每公斤的日最多攝入量,不得超過0.07毫克。由於明礬已經滲透到冬蟲夏草內部,所以很難完全或絕大部分的處理掉明礬. 目前對經過明礬浸泡過的冬蟲夏草,沒有什泵n的解救方法,處理掉部分明礬的同時,真正冬蟲夏草的部分成分隨之減少,此方法即爲用溫水浸泡含明釩的冬蟲夏草兩分鐘後,用新牙刷輕刷每一條冬蟲夏草表層,之後用自來水沖洗三次。

  
冬蟲夏草的效用:

自古以來,冬蟲夏草一直被視爲我國中藥中的一寶,與人參、鹿茸一起被稱爲中國三大補品。中國傳統醫學認爲,冬蟲夏草性味甘、平,入肺腎經,功能益肺、腎、止咳嗽、補虛損、益精氣。《本草綱目拾遺》記載:冬蟲夏草性溫暖,補精益髓,此物保肺氣。以酒浸數枚啖之,治腰膝間痛楚,有益腎之功,以番紅花同葬則不蛀;與雄鴨同煮食,宜老人。《本草叢新》也記載,蟲草甘、平,保肺益腎、止血、化痰、止勞嗽。

現代醫學研究表明,冬蟲夏草主要成分爲蛋白質、氨基酸、甾醇、甘露醇、生物鹼、多糖及礦物質等,對人體許多生理機能有重要的影響,對中樞神經系統能起鎮靜、抗驚厥、降溫作用;對心血管系統有降壓、降低心肌耗氧量,改善心肌缺血,抗心律失常作用;對呼吸系統能擴張支氣管、祛痰平喘,另外對慢性腎炎、腎功能衰竭都有顯著療效。北京中醫藥大學中藥學院周勇教授在實驗中發現,冬蟲夏草的確有增強機體免疫力的作用,但是它發揮作用的機理非常複雜,同時需要一定的劑量才能發揮作用。因此,如果想通過服用一兩次蟲草就身體好,是不可能的。


資料來源: 融力冬蟲夏草網


小花 在 星期日 四月 23, 2006 4:24 pm 作了第 2 次修改
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文章: 1947
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發表發表於: 星期五 四月 07, 2006 8:17 pm    文章主題: 引言回覆

冬蟲草食療
1.蟲草蓯蓉燉羊肉 ----- 《女性滋補養顔食譜》
配方】 冬蟲夏草10克,炮天雄10克,肉蓯蓉 10克,羊肉100克,生薑2片。【功效】 此湯可治黑眼圈、頭暈眼花及飛蚊症。
【製作】 羊肉放開水鍋中煮5分鐘,取出洗淨,冬蟲草、炮天雄、肉蓯蓉、 分別用清水洗淨,全部用料放入燉盅,加水適量,蓋好,燉3小時,下鹽調味食用。


2. 蟲草鵪鶉 ---- 《婦幼保健藥膳》
【配方】冬蟲夏草10克,鵪鶉8只,生薑10克,蔥白10克,胡椒粉2克,鹽5克,雞湯300克。
【制法】1、將蟲草去灰屑,用酒浸泡,洗淨;鵪鶉宰殺後,瀝淨血,用溫水(70攝氏度)燙透,去毛、內臟及爪(由背部刨開掏去內臟),再放入沸水內略焯1分鐘後,撈出晾冷;蔥切斷;薑切片。
2、將每只鵪鶉的腹內放入蟲草2-3條,8克蟲草分八份放完。然後逐只用線纏緊放入盅子內,雞湯用鹽和胡椒粉調好味,灌入盅子內,用濕綿紙封口,上籠蒸40分鐘即成。
【功效】補氣血,益肺腎,止咳嗽。用於婦女保健。


3.蟲草花膠燉乳鴿 ----- 《女性滋補養顔食譜》
【配方】 冬蟲夏草10克,乳鴿1只,花膠30克,(花膠又名魚肚,是從魚腹中取出魚鰾,切開曬乾後而成.)生薑1片。
【功效】 補益氣血,用於病後體虛、頭目眩暈,婦女帶下等。
【製作】 乳鴿去毛,洗淨,,冬蟲夏草、生薑洗淨,花膠浸發,切絲洗淨,全部用料放燉入容器,加適量開水,少許酒,加蓋,隔水燉3小時,調味供用。


4.冬蟲夏草鴨 ----- 《本草綱目拾遺》
【原料】雄鴨1只 冬蟲夏草5∼10枚 蔥薑食鹽各適量
【製作】 雄鴨去毛及內臟,洗淨後,放在砂鍋或鋁鍋內;再放入冬蟲夏草和食鹽、薑、蔥等調料,加水,以小火煨燉,熟爛即可(或將冬蟲夏草放入鴨腹內,置瓦鍋內,加清水適量,隔水燉熟,調味服食)。
【用法】佐餐食。
【功效】補虛助陽。適用於久病體虛、貧血、肢冷自汗、盜汗、陽痿遺精等症。


5. 蟲草木耳燉烏龜 ----- <<防癌食療>>
【原料】:冬蟲夏草40克,白背木耳20克,淮山16克,枸杞子16克,細鹽少許,生薑1片,紅棗2粒,烏龜1只,瘦豬肉120克。
【製作】:揀選一隻活的烏龜,降其放入盆中,加入熱水,使其排盡尿液,剖洗乾淨,、淮山和枸杞子用清水浸透,洗乾淨,備用。白背木耳用清水浸透,使之發開,洗乾淨,備用。生薑、紅棗分別用清水洗乾淨,生薑刮去姜皮,切一片;紅棗去核,備用。瘦豬肉用清水洗乾淨,連同以上材料全部放入燉盅內,加入適量凍開水,蓋上燉盅蓋,放入鍋內,隔水燉4小時左右,以少許細鹽調味,即可食用。
【功效】:此燉品有健脾開胃、滋養肝腎、去瘀散結的作用。適合滋補強壯身體,湯水滋而不膩,補而不燥,最宜一家大小佐膳飲用。也適用于骨腫瘤病人。


6.冬蟲夏草蒸雄鴨 ----- 《養生食譜》
原料】冬蟲夏草3-5枚, 老雄鴨1只,佐料適量.
【制法】1將鴨子按常規宰殺,去肚雜,沖乾淨.2將鴨頭劈開,把蟲草放入鴨頭中,用線軋好,加醬油.酒等如常法將其蒸爛,即可食之.
【功效】補虛損,益精氣,止咳化痰,蟲草素有抑制細胞分裂及抗癌該作用,本品有平貧補肺腎和止咳嗽,適用於治肺癌.


7.蟲草蒸胎盤 -----《養生食譜》
【原料】冬蟲夏草10-15g,鮮胎盤1個.【制法】將胎盤洗乾淨,切塊,放入冬蟲夏草,加適量水,隔水蒸熟即可,服用時加少許食鹽調味.
【功效】補虛損,抗愛.適用於輔治肺癌等其他癌.


8.氣鍋烏雞 -----《養生食譜》
【原料】烏骨雞1只,冬蟲夏草10g,黃精5g,熟地5g,黨參10g及玉蘭片、冬菇、紹酒、鹽等適量。
【制法】1、將烏骨雞宰殺,去毛,除內臟,洗乾淨切塊,放入汽鍋堙C2、加入冬蟲夏草等其他原料,再加入少許清湯,置蒸鍋之上,用布將兩鍋之間的縫堵嚴,蒸2-3小時,即可食。
【功效】補肝腎,益氣血,滋陰壯陽。適用幹腎陰虛型貧血症。


9.女貞子蟲草燉阿膠 -----《防癌食療》
【原料】女貞子40g,冬蟲夏草40g,懷善40g,杜重20g,陳丕1角,阿膠40g,花膠120g,廋豬肉120g,細鹽少許。
【制法】1、花膠預先用清水浸透使其發開,洗乾淨,切成塊狀;
2、冬蟲夏草、淮山和陳皮分別用清水浸透,洗乾淨;女貞子、杜仲分別用清水洗乾淨;廋豬肉用清水洗乾淨;阿膠打碎;將女貞子、冬蟲夏草、淮山、杜仲、陳皮、花膠和廋豬肉放入燉盅內,加入適量冷開水,蓋上燉盅蓋,放入鍋內,隔水燉4小時左右,取出以上全部材料(可上碟做送菜佐膳),再放入阿膠,繼續加熱溶阿膠,並以少許細鹽調味,即可飲用。
【功效】本燉品健脾補腎、滋陰清熱,用於女性生殖系統癌瘤病症。


10.蟲草紫河車煲泥鰍 ----- <<防癌食療>>
原料:冬蟲夏草40克,紫河車1個,陳皮1角,泥鰍500克,豬肉150克,細鹽少許.
【製作】:先用細鹽搓擦泥鰍,再用熱水洗,去掉表面的滑潺,開肚,去掉腸髒和魚頭,用清水洗乾淨,燒熱油鍋,將泥鰍煎至微黃,取出備用。冬蟲夏草、陳皮分別用清水浸透,洗乾淨,備用。紫河車、豬肉分別用清水洗乾淨。瓦煲內加入適量清水,先用猛火煲至水滾,然後放入以上全部材料,侯水再滾起,改用中火繼續煲3小時左右,以少許細鹽調味,既可以飲用。
【功效】:健脾開胃、滋腎養肝、益陰理氣的作用。適用肝癌患者作藥膳,亦可作日常家庭老少飲用,可以補益強壯身體,增強身體的抗病能力。


11.冬蟲草燉胎盤 ----- 《飲食療法》
【原料】冬蟲夏草10∼15克 鮮胎盤1個
【製作】將冬蟲夏草與胎盤加水置瓦盅中,隔水燉熟。
【用法】吃胎盤喝湯。每周1次,一般1∼2次可見效。
【功效】補氣益血。適用於陽痿、遺精、盜汗、肺結核、貧血、老年慢性氣管炎。


12.玉竹蟲草南北杏燉蜆鴨 ----- <<防癌食療>>
原料】:玉竹40克,冬蟲夏草40克,南杏仁15克,北杏仁15克,生薏米40克,熟薏米40克,陳皮1角,水鴨1只,細鹽少許,酒適量。
【製作】:將水鴨剖洗乾淨,去毛、去內臟,放入滾水中滾5分鐘左右,取出,用清水洗乾淨,備用。其餘材料用水洗乾淨,南杏仁、北杏仁分別去皮,將以上材料全部放入燉盅內,加入適量凍開水和酒,蓋上燉盅蓋,放入鍋內,隔水燉4小時左右,以少許細鹽調味,即可以飲用。
【功效】:此敦品有滋陰潤肺、清化熱痰、理氣止咳的作用。用於肺癌、心窩、手心、腳掌心煩熱,晚上入睡後大汗淋漓,精神疲乏、手腳無力、胸悶氣短、咽幹口燥、乾咳少痰、大便乾澀、飲食無胃口,形體消瘦。
【注意】:上風、感冒、咳嗽者不宜飲用。


13.蟲草紅棗燉甲魚 ——《男性保健強身食譜》
【原料】活甲魚750 克,冬蟲夏草10克,紅棗20克,料酒15克,精鹽5克,薑片15克,蔥段15克,蒜片5克,雞清湯適量。
【制作】⑴.將甲魚切成4大塊,放入鍋中煮沸,撈出,割開四肢,削去腿油,冬蟲夏草洗淨;紅棗用開水浸泡,洗去泥沙。
⑵.將甲魚放入湯碗中,放上冬蟲夏草、紅棗,加料酒、鹽、蔥段、薑片、蒜片和雞清湯,上籠隔水蒸2小時,取出,揀去蔥、姜即成。
【成品特點】甲魚爛熟,肉嫩味鮮,不腥不膩。
【保健功效】此菜每日2次佐餐食用,可起到滋陽補氣,補腎固精的作用。適用於男性腰膝酸軟、遺精、陽痿、早泄、乏力等症。如果健康男性常食用此菜,定可提高性功能。
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發表發表於: 星期日 四月 23, 2006 4:25 pm    文章主題: 引言回覆

燕窩由來

燕窩是古代中國帝王的貢品, 不少人都吃過,即使未吃過,也一定聽過。一般人對燕窩的印象,不外乎是「滋補養顏」,女士恩物,另外的印象肯定是價錢高昂。除此之外,似乎再難說出關於燕窩的事。其實燕窩本身大有學問,首先讓我們看看,到底燕窩是甚麼一回事

燕窩的製造者,當然是燕子,但這種燕子並不是我們常見在屋簷下築巢的燕子。屋簷下的叫家燕(Swallow),屬燕科,牠們的巢用禾草和泥巴築成,絕對不能吃。可吃的燕窩是由另一種燕子築成,牠們屬於雨燕科,稱為「金絲燕」(Swiftlet),群居於熱帶沿海,贏巢於海岸峭壁的岩洞中或屋簷下,吞食海中小魚,海藻或田野間的昆蟲等小生物後,用嘴裡吐出來的唾液凝結成巢。就是這些雨燕的「口水」,以其獨特的風味,神奇的功效,成為華人社會吃的寵兒。

金絲燕可分成許多種類,築成的燕窩也各有不同,主要聚居在東南亞一帶,例如印尼、泰國、越南、馬來西亞,甚至遠至印度和斯里蘭卡,也有金絲燕的蹤跡。

燕窩的成份,主要是燕子的唾液。經科學的分析,天然燕窩主要含水溶性蛋白質,約佔60%,另外有10%是水份,其餘成份包份了少量脂肪、碳水化合物、鈣、鈉和鉀

燕窩的功效可滋補強身,增強體力、延年益壽、養顏潤膚、促進新陳代謝、青春永駐,可幫功維持呼吸及免疫系統功能,增進食慾幫助成長與發育,更宜產前產後病後之調理及補養。每天食用燕窩,足夠一日活力所需,同時可收美容強身之效,更是調理身體的極佳食療補品,帶給您永遠的健康。其實只要身體的免疫力得到提高,自然可以抵禦疾病,加快復元的速度。而促進細胞的再生,更能固本培元,證明燕窩真正達到「滋補」的功效。

燕窩種類:

燕窩按質可分為:洞燕屋燕兩大類。按顏色又可分為:血燕 (Bloody Nest)、黃燕 (Yellow Nest)、白燕(俗稱官燕,White Nest)。按形狀又可依次分為:盞、塊、條、絲、碎和球, 當然以盞最名貴, 以球最便宜。


燕盞

燕條

燕碎壓成之燕餅

洞燕

洞燕乃最原始的野生燕窩,多產於南洋印尼爪哇等沿海峭壁岩洞中。白燕多米黃色,也有血燕黃燕,唯洞燕血燕因其肉質堅實,入口不爽又香氣不足,現較少人問津。洞燕通常間有細毛,質地堅實,膨脹力強。上品洞燕燉成後清香爽滑,有質感,營養也較佳。唯人手選毛後多不保其形,故人手選毛的洞燕多以燕條形式出售。

屋燕

最初是金絲燕於民居的屋簷下或屋內築的巢,由於燕子築巢乃大吉之兆,人們於是搬出來讓牠們專心做窩。現多以金絲燕的喜好於田野間為其設屋,讓金絲燕築巢於其中,覓食於田野。現屋燕泛指白燕,其色白少黃、質鬆、毛少、落水膨脹力也很強,屋燕燉成之後,應以軟爛香滑而不溶者為上品。屋燕也有血燕黃燕,唯高質者產量有限。

高質的燕窩多產於印尼、泰國和越南, 而新加坡、馬來西亞、海南島也有出產質量較差的燕窩。

血燕:

天然燕窩以帶紅紫色完整無碎者為上品,其鐵質,礦物質等營養素最為豐富。有傳說是小褐燕用唾液築成兩個燕窩後,築成最後一個窩時已筋疲力竭,因而吐出血來,而成了所謂的「紅燕窩」。其實是由於金絲燕的燕種,其聚集地與其吞食的生物,加上風化而來。

白燕:

古時各方喜用色白如銀之極品白燕進貢皇室,或於官場贈禮。因此白燕博得「貢燕」或「官燕」之名。白燕為一般金絲燕第一次或第二次所築的巢,毛少,質白光潔或稍有象牙黃,氣味清香。

黃燕:

由於黃燕以屋燕為主,營養又豐富,質地又軟滑,故深受食家及有需要之人士喜愛。

如 何 選 購 真 燕 窩

市面上出售的真燕窩有泰國乾身燕盞,價錢相當高,但乾身而質優,特點好處是帶有獨特蛋白質清香味和發頭好,泰國燕窩是貴貨平食的貨式。

越南燕窩本來是燕窩中極品,特別是會安貨式,三幾十年前的參茸燕窩店多用會安燕窩來標榜店中的貴價貨,近年越南燕窩又重見天日,但產量不多,味清香發頭也好,越南燕窩屬食家精選貨式 。

印尼燕窩產量比較多,價錢適中,特別是印尼中條,發頭和質量都適中,價格合理,飲食行及食家每喜選用印尼中條,而碎燕窩也是印尼的爽滑。

星加坡白燕絲中看不中食,很雪白的燕絲,但不耐火,有部份食肆用來溝於印尼燕條之中,以減低成本,但用來做果汁凍燕窩算是上品,星加坡燕條勝在價錢比較便宜。

便宜貨的燕窩有很多假貨,現時在香港假燕窩分三種,碎燕球用砂爆豬皮漂白切碎做成,分辨法方法:用鼻聞有微豬油益味,用滾水一浸之後水面有油漬,再細心用放大鏡一放,粒中一定有豬毛,以上幾種方法可以分出假碎燕球。樹膠做的假燕窩做成燕條,價錢又不便宜,但沒有真燕窩的毛仔,即使多潔淨的燕窩盞,也間中含有小毛於燕窩之中,所以在肉眼可以看到真燕窩條之中細黑點,用放大鏡便可清楚看出小毛,再用滾水一浸,真燕窩多少也有蛋白香味,但樹膠假燕窩則沒有。 更有些染色燕窩,多以低價白燕染成紅色或黃色,當較高價的血燕或黃燕來賣。此等假血燕、紅燕或黃燕於未濕水前較難分辨。但一經浸泡即可發現,由於染色色素溶於水,清水隨即變色染成紅色或黃色。只燉一、二小時後,其質地軟爛如白燕,紅色或黃色盡失於水。反觀真正血燕及黃燕,由於其乃天然顏色,故浸泡、燉成後,也不會變色。更由於血燕豐富的營養素及礦物質,而令真血燕久燉後質地依然爽實。

現時市面上的即食燕窩更多假燕窩, 罐庄貨零售幾塊錢,單是入罐成本二元,那有燕窩影子,名牌樽庄燕窩,二三十元一樽,成本多少大家中心有數, 即使用真碎燕其份量也少到可憐。

泰國市面的便宜燕窩更加離譜,幾十銖一碗用的非碎豬皮便是做大菜糕的大菜條,樹膠假燕窩的構思源於泰國假燕窩的大菜,可惜大菜還有益健康,樹膠則危害健康。自選燕窩時照上列方法一定錯不了。


浸發燕窩:

發燕窩即是浸軟,洗淨,可用自來水或熱水,較硬身的燕盞或血燕必須用凍水浸一兩日,如血燕浸三四日,急食最好買較軟身的印尼燕回來熱水浸半日,浸崧的燕窩拆絲洗淨,再做去毛的手續,方法有兩種,一加入二滴生油撈後到水喉放水慢流,毛輕隨水流走,二將發妥的燕窩,用白毛巾包起來連水擰乾,毛留在毛巾上,燕窩如椰絲般白淨,去毛後即可燉食或滾食。

處理燕窩,首先末發而濕身必須風乾入樽,發妥燕窩存放雪櫃菜格,及早食用,加湯燕窩湯水不宜帶油,糖不宜太早下,但燉燕窩膠除下,鹹燕窩鹽也不能早落,盡可能食前落味,發不夠燕窩早落味燉唔透,發夠身的燕窩早落味又快變水。
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發表發表於: 星期日 四月 23, 2006 4:26 pm    文章主題: 引言回覆

燕窩食譜


花旗參冰糖燉燕窩


用 料 : 燕 窩 一 至 二 盞、 花 旗 參 一 錢、 冰 糖 少 許 。

製 法 : 燕 窩 浸 透 洗 淨 後 , 連 同 花 旗 參 一 起 放 入 燉 盅 內 , 加 水 適 量 , 隔 水 燉 約 四 十 分 鐘 , 然 後 加 入 冰 糖 , 再 燉 五 分 鐘 即 可 進 食 。


燕窩燉豬蹍

用 料 : 燕 窩 一 至 二 盞、 豬 蹍 或 梅 肉 二 兩 、 生 薑 二 片 。

製 法 : 燕 窩 浸 透 洗 淨 後 , 連 同 豬 蹍 或 梅 肉 放 入 燉 盅 內 , 加 水 適 量 , 隔 水 文 火 燉 約 一 小 時 , 食 時 調 味 即 可 。


棷汁鮮奶燉燕窩

用 料 : 燕 窩 一 至 二 盞, 鮮 椰 漿 、 鮮 奶 或 淡 奶 各 三 湯 匙 , 冰 糖 少 許 。

製 法 : 燕 窩 浸 透 洗 淨 後 , 連 同 其 他 配 料 一 齊 放 入 燉 盅 內 , 隔 水 燉 約 四 十 分 鐘 , 然 後 加 入 冰 糖 , 再 燉 五 分 鐘 即 可 進 食 。


燕窩冬蟲草燉水鴨

用 料 : 燕 窩 一 至 二 盞、 冬 蟲 草 二 錢 、 光 水 鴨 半 隻 , 元 肉 ( 龍 眼 肉 ) 、 陳 皮 各 一 錢 , 生 薑 二 片 。

製 法 : 燕 窩 浸 透 洗 淨 後 , 連 同 配 料 一 起 放 入 燉 盅 內 , 隔 水 燉 約 一 小 時 , 食 時 調 味 。

清 燉 燕 窩

用 料

燕 窩 二 兩 , 鮮 鴨 腎 二 個 , 臘 鴨 腎 一 個 , 雞 胸 肉 四 兩 。

做 法

燕 窩 用 熱 水 浸 散 , 候 軟 揀 去 乳 毛 , 用 清 水 泡 淨 , 隔 去 水 分 。 亦 有 將 之 加 入 食 用 蘇 打 少 許 煮 片 刻 , 才 泡 洗 備 用 。

鮮 鴨 腎 去 掉 污 物 , 撕 去 內 層 黃 衣 , 然 後 洗 淨 , 切 腎 花 ; 臘 鴨 腎 用 熱 水 浸 軟 , 洗 淨 , 亦 切 腎 花 ; 雞 胸 肉 放 沸 水 中 川 過 , 取 出 洗 淨 , 分 切 成 細 粒 。

將 燕 窩 放 燉 盅 內 , 上 放 腎 花 及 雞 粒 , 注 入 沸 水 二 杯 , 蓋 上 盅 蓋 , 放 沸 水 鍋 內 , 隔 水 燉 約 三 小 時 即 成 , 調 味 供 用 。
 

燕 窩 燉 魚 膠

用 料

燕 窩 二 兩 , 魚 膠 二 兩 , 蜜 糖 適 量 , 黃 精 二 兩 , 當 歸 二 兩 , 遠 志 二 兩 , 石 菖 蒲 二 兩 , 龜 板 三 兩 。

做 法

將 魚 膠 用 龍 骨 粉 炒 起 泡 去 龍 骨 , 燕 窩 用 赤 石 脂 炒 脆 , 去 赤 石 脂 , 五 種 中 藥 用 米 酒 噴 過 , 蒸 過 再 曬 乾 , 同 燕 窩 魚 膠 一 同 打 末 , 混 蜜 糖 作 小 丸 。

 
燕 液 藏 珠

用 料

燕 窩 二 兩 , 鴿 蛋 二 十 隻 , 鹽 一 茶 匙 , 胡 椒 粉 備 用 , 味 素 半 茶 匙 , 豬 骨 二 斤 , 江 瑤 柱 三 兩 , 乾 大 地 魚 二 條 。

做 法

將 燕 窩 放 大 窩 中 , 加 清 水 浸 透 , 除 去 茸 毛 污 物 , 洗 淨 , 隔 去 水 分 , 鴿 蛋 用 水 煮 熟 , 去 殼 備 用 。

把 乾 大 地 魚 放 炭 上 烘 片 刻 , 使 之 香 脆 , 洗 去 污 物 。 豬 骨 洗 淨 , 與 江 瑤 柱 、 大 地 魚 同 放 鍋 中 , 加 水 四 大 碗 ( 大 湯 碗 ) 同 煮 。 至 只 餘 下 湯 水 約 二 大 碗 時 , 即 成 上 湯 。

燕 窩 放 燉 盆 內 , 注 入 上 湯 二 大 碗 , 隔 水 燉 約 一 時 半 , 即 放 下 熟 鴿 蛋 , 再 燉 十 分 鐘 , 加 鹽 、 味 素 、 胡 椒 粉 調 味 , 原 盆 端 出 上 席 。

 
燕 窩 燉 鴿 蛋

用 料

燕 窩 三 兩 , 鴿 蛋 十 隻 , 瘦 肉 五 兩 , 金 華 火 腿 二 兩 , 無 花 果 三 個 , 薑 數 片 。

做 法

燕 窩 浸 透 , 然 後 除 去 雜 質 , 用 水 先 煮 十 五 分 鐘 左 右 , 取 出 隔 水 備 用 。 鴿 蛋 煮 熟 , 去 殼 備 用 。 瘦 肉 飛 水 切 件 , 金 華 火 腿 切 片 , 各 物 弄 妥 後 , 一 同 倒 入 燉 盅 內 , 加 水 約 八 成 滿 , 用 紗 紙 封 蓋 後 , 置 入 滾 水 鍋 內 , 隔 水 燉 二 小 時 半 , 用 布 將 燉 盅 取 出 調 味 後 享 用 。 無 花 果 在 燉 補 中 , 絕 少 人 採 用 , 其 實 此 果 有 多 種 效 能 , 醫 療 痔 漏 , 開 胃 止 瀉 , 補 助 消 化 不 良 , 有 清 潤 效 果 的 。 燕 窩 功 能 強 精 、 滋 潤 , 是 男 性 最 佳 補 品 。

 
燕 窩 燉 金 銀 絲

用 料

燕 窩 二 兩 , 燒 鴨 半 隻 , 上 湯 五 杯 , 熟 金 華 火 腿 茸 一 兩 , 光 鴨 半 隻 。

做 法

將 燕 窩 用 清 水 浸 透 , 檢 去 茸 毛 , 放 鍋 中 加 清 水 四 杯 , 蘇 打 食 粉 一 茶 匙 , 煮 約 二 十 分 鐘 左 右 , 取 出 用 清 水 沖 淨 , 隔 去 水 分 , 放 燉 盅 內 。

光 鴨 、 燒 鴨 均 放 入 沸 水 中 川 過 , 取 出 用 清 水 洗 淨 。 然 後 同 放 燕 窩 盅 內 , 注 入 上 湯 , 蓋 好 , 放 蒸 籠 鍋 內 燉 約 一 時 半 左 右 , 取 出 用 清 水 洗 淨 。 然 後 同 放 燕 窩 盅 內 , 注 入 上 湯 , 蓋 好 , 放 蒸 籠 鍋 內 燉 約 一 時 半 左 右 ; 將 光 鴨 、 燒 鴨 取 出 , 分 別 拆 肉 撕 成 幼 絲 , 再 放 回 燉 盅 內 , 上 蒸 籠 鍋 中 燉 約 三 十 五 分 鐘 即 成 。 原 盅 端 出 , 撒 上 金 華 火 腿 茸 上 席 。
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文章: 1947
來自: 靚靚花園

發表發表於: 星期四 十月 19, 2006 10:24 am    文章主題: 引言回覆

女 士 們 要 吃 傳 統 燕 窩 燉 品 養 顏 , 難 免 要 待 在 家 中 花 數 個 小 時 燉 製 。 但 隨 著 科 技 發 展 , 這 種 美 顏 珍 品 已 被 研 製 成 各 種 即 時 飲 用 的 美 顏 飲 品 和 護 膚 品 , 而 當 中 更 加 入 不 同 營 養 成 分 , 以 強 化 燕 窩 功 效 , 為 繁 忙 的 都 市 女 性 提 供 了 速 效 的 美 容 選 擇 。

燕 窩 的 療 效

根 據 近 年 的 科 學 研 究 , 證 實 了 燕 窩 除 了 含 有 豐 富 的 活 性 醣 蛋 白 、 鈣 、 鐵 、 磷 、 碘 及 維 他 命 等 多 種 天 然 營 養 之 外 , 更 含 有 增 強 免 疫 機 能 的 唾 液 酸 , 這 些 物 質 由 於 容 易 被 人 體 吸 收 , 所 以 具 有 滋 陰 補 腎 , 潤 肺 養 顏 及 延 年 益 壽 之 效 。 另 外 , 燕 窩 中 含 分 裂 激 素 與 表 皮 生 長 因 子 的 細 胞 , 有 助 促 進 人 體 表 皮 細 胞 繁 殖 和 再 生 , 其 活 性 醣 蛋 白 的 水 溶 液 更 可 直 接 刺 激 免 疫 系 統 的 細 胞 生 長 , 以 加 促 新 陳 代 謝 , 及 增 強 機 能 功 效 。

不 過 , 根 據 日 本 美 津 村 株 式 會 社 中 央 研 究 所 所 長 齊 籐 謹 一 表 示 , 中 國 人 傳 統 用 三 、 四 小 時 清 燉 燕 窩 的 烹 調 方 法 , 會 令 燕 窩 中 的 唾 液 酸 脫 離 , 更 降 低 了 糖 蛋 白 的 活 躍 性 , 以 致 燕 窩 中 的 主 要 美 容 成 分 變 質 。 因 此 , 要 吸 收 燕 窩 的 寶 貴 精 華 , 應 避 免 用 三 、 四 小 時 老 火 烹 調 。 一 般 來 說 , 用 水 浸 軟 燕 窩 後 , 再 用 慢 火 燉 四 十 五 分 鐘 , 直 至 燕 窩 分 解 成 絲 狀 即 可 食 用 。 此 外 , 服 用 或 使 用 一 些 經 科 學 研 究 , 由 燕 窩 混 入 其 他 營 養 成 分 的 健 康 飲 品 或 護 膚 品 , 美 顏 之 餘 亦 可 省 卻 烹 調 燕 窩 的 時 間 。

不 少 中 醫 曾 經 表 示 一 星 期 服 用 三 次 或 以 上 的 燕 窩 才 可 達 到 最 佳 的 美 容 效 果 , 雖 然 此 話 未 經 証 實 , 但 由 於 女 性 在 二 十 五 歲 後 , 體 內 的 骨 膠 原 、 蛋 白 質 會 自 動 迅 速 流 失 , 所 以 勤 吃 燕 窩 吸 收 它 的 營 養 , 當 然 較 一 個 月 吃 一 次 更 能 達 到 美 顏 健 體 功 效 。

燕 窩 分 類

根 據 燕 窩 的 顏 色 , 大 致 可 分 為 三 大 類 , 分 別 是 血 燕 、 黃 燕 和 白 燕 ( 俗 稱 官 燕 ) , 按 形 狀 又 可 分 為 燕 盞 、 燕 餅 、 燕 條 、 燕 絲 、 燕 碎 和 燕 球 等 。

血 燕 — 以 帶 紅 紫 色 完 整 無 碎 為 上 品 , 含 有 豐 富 的 鐵 質 和 礦 物 質 。 它 之 所 以 名 為 「 血 燕 」 , 據 聞 是 燕 子 用 唾 液 築 巢 後 已 筋 疲 力 盡 , 因 而 吐 出 血 來 。 但 事 實 上 , 這 是 因 為 一 種 名 為 金 絲 燕 的 燕 子 , 其 聚 居 處 和 吞 食 的 生 物 , 加 上 風 化 影 響 , 令 唾 液 變 成 紫 紅 色 。 血 燕 較 黃 燕 和 白 燕 的 口 感 較 爽 實 , 烹 調 後 不 如 白 燕 般 香 稠 。

黃 燕 — 烹 燉 後 口 感 軟 滑 , 深 受 食 家 歡 迎 , 但 高 質 素 的 黃 燕 產 量 較 少 。

白 燕 — 又 名 「 官 燕 」 , 是 因 為 古 時 人 們 喜 用 色 白 如 銀 的 極 品 白 燕 進 貢 皇 帝 , 或 用 之 作 為 官 場 互 相 餽 贈 之 物 。 白 燕 品 質 較 佳 , 再 經 人 工 去 毛 , 質 白 光 潔 或 帶 象 牙 黃 , 氣 味 清 香 。

最 便 宜 的 美 顏 補 品

對 女 人 來 說 , 最 便 宜 的 養 顏 補 品 , 一 定 是 水 。 多 喝 一 點 水 , 能 夠 排 出 身 體 內 不 必 要 的 物 質 及 有 害 毒 素 , 使 新 陳 代 謝 正 常 , 身 體 內 的 血 液 、 器 官 功 能 及 皮 膚 組 織 自 然 相 對 健 康 , 也 能 徹 底 防 止 青 春 痘 、 粉 刺 等 皮 膚 大 敵 在 臉 上 出 現 , 皮 膚 好 一 點 , 人 也 特 別 容 光 煥 發 。

要 外 表 美 麗 , 也 要 注 重 身 體 內 在 的 健 康 。 一 般 女 性 經 常 發 生 的 疾 病 , 都 可 以 靠 喝 水 來 預 防 及 治 療 。 例 如 女 性 上 班 族 一 般 都 比 男 性 易 患 上 的 膀 胱 炎 , 因 為 女 性 尿 道 一 般 較 短 , 因 此 容 易 被 細 菌 入 侵 , 而 大 量 喝 水 可 以 使 尿 液 濃 度 降 低 , 減 少 膀 胱 發 炎 的 機 會 。 當 然 , 我 們 喝 水 時 亦 不 得 不 精 挑 細 選 。 女 性 上 班 族 長 期 飲 用 辦 公 室 內 的 蒸 餾 水 , 雖 然 水 質 純 淨 , 但 許 多 人 體 所 需 的 礦 物 質 都 被 一 併 除 去 , 這 時 可 嘗 試 定 期 飲 用 天 然 礦 物 水 以 作 補 充 。

可 以 說 , 女 人 比 男 人 更 加 需 要 水 , 因 此 女 人 攜 水 上 街 已 經 成 為 最 新 的 健 康 潮 流 。
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