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梳乎厘火鍋 新奇•好味

 
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註冊時間: 2003-12-18
文章: 32973
來自: 地球上的小點~Hong Kong

發表發表於: 星期一 二月 27, 2006 3:55 pm    文章主題: 梳乎厘火鍋 新奇•好味 引言回覆

梳乎厘火鍋 新奇•好味
23/02/2006

香 港 人 吃 火 鍋 已 成 了 一 年 四 季 的 平 常 餐 , 不 過 常 餐 吃 得 多 , 也 想 試 一 些 新 奇 夠 特 別 的 火 鍋 , 若 然 能 將 英 式 甜 品 中 的 梳 乎 厘 和 牛 尾 湯 , 法 國 火 燄 青 口 , 甚 至 內 地 潮 州 海 蜆 湯 變 成 火 鍋 湯 底 , 自 然 能 將 常 餐 一 躍 而 為 超 特 餐 , 聽 落 有 點 匪 夷 所 思 , 但 卻 是 灣 仔 區 新 開 張 火 鍋 店 「 美 味 廚 」 的 創 意 搞 作 , 將 大 家 從 未 想 過 的 火 鍋 配 搭 , 一 次 過 讓 大 家 的 美 食 願 望 成 真 。

撰 文 : 黃 媚 明   攝 影 : 陳 世 昌

查 詢 電 話 : 2866 8305

四 國 打 亂 鍋
梳 乎 厘 蟹 皇 番 茄 忌 廉 湯 $88
以 10 多 隻 雞 蛋 白 做 成 一 層 厚 厚 又 香 噴 噴 的 梳 乎 厘 , 底 下 卻 是 豬 骨 和 番 茄 煲 成 的 精 華 湯 底 , 配 食 海 鮮 最 perfect 。

火 燄 法 國 青 口 湯 $88
一 鍋 約 有 一 磅 法 國 青 口 , 是 食 店 每 個 星 期 兩 次 空 運 到 港 的 新 鮮 青 口 , 由 於 青 口 預 先 經 過 白 酒 及 青 酒 浸 過 , 故 鮮 甜 中 帶 有 陣 陣 酒 香 , 配 肉 類 最 好 味 。

潮 州 海 蜆 湯 $68
所 用 海 蜆 和 其 他 海 產 是 大 廚 每 天 到 街 市 選 購 , 非 常 新 鮮 , 而 一 鍋 約 用 上 了 接 近 一 斤 的 海 蜆 , 再 配 上 豬 骨 湯 底 , 再 加 入 豆 腐 卜 、 蝦 米 、 唐 芹 、 蘿 蔔 等 配 料 , 味 道 非 常 清 甜 , 最 好 配 食 海 鮮 、 丸 類 等 鍋 物 。

英 式 紅 酒 牛 尾 湯 $88
近 600 克 重 的 牛 尾 用 上 紅 酒 、 紅 蘿 蔔 、 洋 等 食 材 醃 製 3~4 小 時 後 煲 約 4 小 時 ; 另 再 用 牛 尾 、 番 茄 、 雜 菜 等 同 煲 8~9 小 時 熬 成 濃 湯 , 放 入 之 前 已 煲 熟 的 牛 尾 , 食 時 牛 尾 依 然 有 味 , 由 於 湯 味 濃 郁 , 鍋 物 也 毋 須 再 蘸 豉 油 食 用 , 配 食 牛 肉 最 好 。

諗 計 仔
要 從 飽 和 的 火 鍋 市 場 殺 出 一 條 血 路 , 要 有 多 方 面 因 素 配 合 才 可 , 但 這 間 「 美 味 廚 」 卻 在 隱 蔽 的 商 業 中 心 開 樓 上 舖 , 地 理 環 境 已 經 欠 了 一 些 優 越 條 件 , 為 了 令 食 客 主 動 走 上 門 , 唯 一 辦 法 便 要 從 食 物 方 面 手 , 於 是 餐 廳 的 負 責 人 、 經 理 、 大 廚 等 一 班 人 , 從 食 店 裝 修 開 始 便 閉 關 「 度 橋 」 , 最 後 決 定 以 新 奇 好 玩 的 湯 底 做 賣 點 。

玩 湯 底
餐 廳 負 責 人 Raymond 說 : 「 當 時 餐 廳 還 在 裝 修 , 我 們 一 班 人 便 躲 在 唯 一 裝 修 好 的 廚 房 , 研 究 湯 底 款 式 , 我 們 不 斷 在 想 , 市 面 上 的 火 鍋 如 此 多 , 究 竟 有 甚 麼 湯 底 是 外 間 還 未 有 的 呢 ? 於 是 每 個 人 各 自 說 出 幾 款 中 西 式 的 湯 水 或 者 甜 品 , 然 後 試 製 認 為 可 行 的 幾 款 湯 底 , 好 似 梳 乎 厘 番 茄 湯 , 都 要 試 了 3~4 次 才 成 功 呢 ! 」 經 過 個 多 星 期 的 研 究 和 實 踐 後 , 最 終 為 餐 廳 定 出 了 如 聯 合 國 般 的 各 式 ( 法 式 、 英 式 、 潮 州 式 、 港 式 如 豬 骨 、 芫 荽 皮 蛋 ) 火 鍋 湯 底 , 而 鍋 底 能 如 此 天 馬 行 空 , 全 憑 眾 志 成 城 的 決 心 得 出 的 成 果 。

聯 合 牛
不 知 是 否 因 人 多 建 議 又 多 所 致 , 所 以 食 店 推 出 的 鍋 物 和 醬 料 都 一 樣 中 西 混 雜 , 單 是 牛 類 便 來 自 世 界 各 地 合 共 十 多 款 , 計 有 頂 級 的 澳 洲 安 格 斯 肉 眼 牛 肉 、 加 拿 大 特 級 肥 牛 、 澳 洲 和 牛 、 巴 西 牛 、 澳 洲 和 牛 面 珠 肉 及 本 地 手 切 肥 牛 等 , 嗜 牛 一 族 聽 見 都 覺 得 精 采 。

怪 丸 子
食 火 鍋 不 能 沒 有 小 丸 子 , 嫌 牛 丸 、 豬 肉 丸 太 行 , 海 膽 、 芝 士 做 餡 製 成 的 丸 類 太 膩 , 不 如 就 試 下 用 木 瓜 、 果 、 車 厘 茄 等 蔬 果 作 餡 的 小 丸 子 吧 , 聽 落 有 點 怪 怪 的 , 但 食 落 又 幾 得 意 , 非 常 清 新 可 口 又 健 康 , 值 得 一 試 。

另 外 如 法 國 的 鮮 鵝 肝 , 甚 至 巴 西 的 鴨 胸 都 是 鮮 有 用 來 打 邊 爐 的 。 被 委 以 重 任 的 醬 料 當 然 不 能 草 草 了 事 , 搜 羅 12 款 醬 料 如 XO 醬 、 菜 甫 、 紫 洋 等 , 任 由 客 人 混 「 醬 」 , 增 添 飲 食 趣 味 。


orisun.com


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