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[老人食譜]籚筍鮭魚濃湯

 
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小豬仔(616)
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註冊時間: 2006-01-02
文章: 558
來自: 台灣花蓮

發表發表於: 星期六 一月 07, 2006 7:21 am    文章主題: [老人食譜]籚筍鮭魚濃湯 引言回覆

籚筍鮭魚濃湯(三人份;每人份約含熱量170大卡) 

 鮭魚肉含高單位的歐米加三(w-3)多元不飽和脂肪酸,具有降血脂肪及血管鬆弛作用,是心血管疾病患者很好的保健食品,在這道湯裡的蘆筍含有豐富的葉酸,近來研究發現,葉酸可以降低體內與血管硬化相關因子-同半胱胺酸(Homocysteine)的血中濃度,加上以低脂肪含豐富鈣質的牛奶為湯底,也同時具有預防骨質疏鬆症的作用。

材料:
鮭魚(去皮去骨)二兩
新鮮蘆筍(綠色)六兩
洋蔥      半個
低脂或脫脂牛奶 一杯(約250cc)
水       一杯半
橄欖油     二茶匙
低鈉鹽     半茶匙
麵粉      二大匙
胡椒粉     適量

做法:
1.先將洋蔥切碎;蘆筍削去外部粗纖維皮,切成2公分一段;鮭魚切成約一公分立方小塊。
2.將一杯半的水燒開,蘆筍及鮭魚先川燙撈起(水不要倒掉)。
3.將橄欖油倒入不沾鍋,再加入洋蔥及鹽以小火炒約三到五分鐘。
4.加入麵粉同炒,將溫水(步驟2的水)少量慢慢加入,一面以木鏟攪拌成麵糊樣,再將牛奶慢慢倒入拌勻。
5.待步驟4.的濃湯底燒滾後,再將川燙好的籚筍及鮭魚倒入,煮約一到兩分鐘即可熄火裝入深底盤上桌,喝湯前依個人喜好灑上胡椒粉調味。

小秘訣:
1.如果老年人的牙齒不好,可在步驟2.時先將蘆筍煮久一點,但是鮭魚則會越煮越老,因此只要熄火前放進水裡燙一下就好,燙籚筍及鮭魚的湯會有比較多的維生素及其他營養素,可於做湯時加入(步驟4.)。
2.可在整鍋湯裡加入一茶匙的糖來提味,但是如果是患有糖尿病的老年人就不要加糖了,或者在熄火後加入一包(2公克)含阿斯巴甜的代糖也可以。
3.如果怕魚腥味,也可以在臨上桌之前加入半茶匙的生蒜泥,大蒜不只可以去腥,新鮮大蒜中的活性蒜素還具有降膽固醇的作用呢!

最適合:患有心血管疾病、骨質疏鬆症的老年人、孕婦及授乳期媽媽、四歲以上的小朋友
不適合:腎衰竭老人(洗腎病人)、嚴重高尿酸血症(痛風)病人。
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