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[轉帖]家常蔬菜 營養不俗

 
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發表發表於: 星期一 十一月 26, 2007 10:50 pm    文章主題: [轉帖]家常蔬菜 營養不俗 引言回覆

家常蔬菜 營養不俗

常見蔬菜是人們生活必不可少的,也是老百姓經常常食用的,那麼它們有什麼營養和藥用價值也是大家所關心的問題。下面向大家介紹幾種常見蔬菜的營養作用與食療功效。

蘿蔔 除含有蛋白質外,還含有各種糖類、豐富的維生素,特別富含胡蘿蔔素,它還含有許多人體必需的礦物質和微量元素,以及各種酶類。蘿蔔所含的核黃素及鈣、鐵、磷等,比梨、橘子、蘋果還要高,尤其維生素C含量比梨和蘋果高6-10倍,被稱為“不是水果,勝似水果”。蘿蔔具有特殊的解腥能力。蘿蔔也有較好的藥用價值,有“十月蘿蔔小人參”之說法。它有通氣行氣、健胃消食、解毒散瘀等功能,可除食積脹滿、頭痛、糖尿病等癥。還有防癌和減肥作用。

白菜 被譽為“百菜之王”。所含的礦物質和維生素的量大致和蘿蔔相似,鈣和維生素C含量均比蘋果高5倍以上,核黃素含量高於蘋果和梨3-4倍。所含微量元素鋅高於肉類和蛋類。白菜有養胃消食之功,可治胃陰不足、消化不良、十二指腸潰瘍等癥。還有清熱解渴、止咳、抗癌等作用。

馬鈴薯 有地下蘋果之稱。富含糖類,含有較多的蛋白質和少量脂肪,也含有粗纖維、鈣、鐵、磷,還含有維生素C、維生素B1、維生素B2以及分解產生維生素A的胡蘿蔔素。每100克鮮馬鈴薯所產生的熱量達318千焦。比一般谷物食品高1倍多,比蘿蔔、甘藍則高2倍。同等重量的馬鈴薯的營養價值是蘋果的3.5倍。馬鈴薯有和胃調中、健脾益氣、強身益腎等作用,可治神疲乏力、筋骨損傷、心臟病、關節腫痛等。馬鈴薯還是斷奶嬰兒的好食品。

黃瓜 蛋白質含量雖少,但其中有精氨酸等人體必需氨基酸,對肝臟病人很有幫助。另外,脂肪含量甚低,糖的種類則較多,如葡萄糖、甘露糖、果糖等,並含有多種維生素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等,所含抗壞血酸高出西瓜4倍多。黃瓜還有澤肌悅面、降低膽固醇、減肥等作用。

西紅柿 含有多種營養成分,所含維生素C是蘋果的2倍,蛋白質相當於蘋果的3倍,硫胺素相當於蘋果的5倍,鈣、磷含量則高於蘋果2-3倍,維生素A含量是萵筍的15倍。碳水化合物只有蘋果的1/6,是理想的低熱量營養果品。煙酸的含量位果品之冠。西紅柿有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、補腎利尿等功能,可治熱病傷津口渴、食欲不振、暑熱內盛等病癥。它有顯著止血、降壓、降低膽固醇作用,對治療血友病和癩皮病有特殊功效。

茄子 含有豐富的營養物質,其含量可與西紅柿媲美,除維生素A、維生素C含量低於西紅柿外,其余各類維生素、脂肪、磷、鐵和糖類都非常接近,而所含的蛋白質和鈣量高於西紅柿3倍,熱量高1倍。此外,還含有胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素以及人體所必需的8種氨基酸,所含的維生素E為茄果類中之魁,常食它具有提高人體對各種疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子具有活血散瘀、清熱解毒、祛風通絡等功能,可治療腸風下血、熱毒瘡瘍、皮膚潰爛等癥。茄子對降低膽固醇有獨特之功,還可預防冠心病。
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