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好味臘味怎挑選

 
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vintage
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註冊時間: 2006-07-18
文章: 785
來自: Hong Kong

發表發表於: 星期二 九月 12, 2006 2:28 am    文章主題: 好味臘味怎挑選 引言回覆

以前不明白,為什麼媽媽每年都會幫襯固定的商號買臘味,人大了食的經驗多,明白到食味很重要,一來是個人的口味,二來原來臘味不好味,會影響整煲飯或全個菜的食味。

現在人的飲食都會偏重健康,常說臘味肥膩不健康,但仍不離不棄,每年這個時間臘味都成為熱門的食物;現在人們都會選取較瘦的臘腸或油鴨,作下飯菜,現在我為大家選取幾間較特色的臘味店,看看它們今年的情況。
臘腸與閏腸很大部份都是本港的製造,但臘鴨腿、南安鴨與臘肉就多數是大陸的入口貨了,例如鴨腿與臘肉就多是東莞來的;香港人近年較注重健康,所以較肥的臘肉和臘鴨的銷量沒有臘腸那麼好。

一帆行說今年臘鴨的價錢較去年平了兩三元一隻,價錢會因供求作調整;南安鴨因為鴨種較細隻,所以不會有切件的賣;而且要賣正宗的南安鴨較難,因為鴨種已混合其他的鴨種繁殖,但南安地方來的鴨也會較為甘香。
因為現在人們普遍怕肥,多數會買鴨腿來吃,剪去肥羔,洗淨就可以煮來吃了。
怎樣挑選臘腸

製作臘腸會先把肉切碎,調味,會用較靚的玫瑰露,讓臘腸做出來的氣味更香,跟著會放在製腸機入腸,分好長段後,放在焗棚上,用熱風把腸吹乾,晾兩至三天,鴨閏腸就可以食用,而臘腸就需要四至五天,才可以食用。

李師傅還教我們怎樣選臘腸,臘腸要硬淨鮮明,嗅到有腸的香味的才是好的;而鴨閏腸則要軟身些少;因為豬肉與肝的質地不同,故此有分別;還有就是不要買太多回家,放在家中,什麼食物都是新鮮的最好;好像他們的工場也不大量的生產屯積,是根據銷量來製造,保証食物的新鮮。

貼士:
臘腸要買硬身,而閏腸則要按下是否稔身

桂花瘦肉餅
它的瘦肉較多,沒有腸衣,食味與臘腸差不多,但沒有了腸衣,入口較鬆化。
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old_old_7
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註冊時間: 2005-06-14
文章: 45213
來自: 西經七十九點三度,北緯四十三點八度

發表發表於: 星期二 九月 12, 2006 4:18 am    文章主題: 引言回覆

可唔可以順便教埋點揀粉腸呢? 大笑
_________________
More D0 more worng,多造多挫
less do les wong,小做少銼
not do no wrnog.唔造母錯
死老
本文純屬發表者隻右手既意見,與作者其它器官臘腸無關
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vintage
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註冊時間: 2006-07-18
文章: 785
來自: Hong Kong

發表發表於: 星期二 九月 12, 2006 2:24 pm    文章主題: 引言回覆

old_old_7 寫到:
可唔可以順便教埋點揀粉腸呢? 大笑



可以,好似你咁上下到, 大笑
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old_old_7
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文章: 45213
來自: 西經七十九點三度,北緯四十三點八度

發表發表於: 星期二 九月 12, 2006 9:32 pm    文章主題: 引言回覆

vintage 寫到:
old_old_7 寫到:
可唔可以順便教埋點揀粉腸呢? 大笑
可以,好似你咁上下到, 大笑

果然識貨,
_________________
More D0 more worng,多造多挫
less do les wong,小做少銼
not do no wrnog.唔造母錯
死老
本文純屬發表者隻右手既意見,與作者其它器官臘腸無關
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old_old_7
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文章: 45213
來自: 西經七十九點三度,北緯四十三點八度

發表發表於: 星期四 九月 21, 2006 8:06 am    文章主題: 引言回覆

vintage 寫到:
old_old_7 寫到:
可唔可以順便教埋點揀粉腸呢? 大笑
可以,好似你咁上下到, 大笑
重唔黎揀? 極度激動的
_________________
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less do les wong,小做少銼
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死老
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